对广州人来说，吃羊的最大障碍不是大暑天，而是羊的膻味。今天，小编跟大家分享一下，羊的两种常见的食用方法。羊有绵羊和山羊之分，除了新疆餐厅，广州多数餐馆吃的都是山羊。大暑天暑湿侵人，令人出汗口渴，神疲力乏，胸闷心悸，小便短赤，腹胀纳差。所以夏天的汤水，既要清热消暑，也要滋阴降火，发挥清补的功能。这样说来，吃点羊肉也不是什么了不得的事情。但是羊的膻味是不可饶恕的。生于亚热带的人，闻到体味重的动物都有种夺路逃生的本能。大约是高温令气味猖獗，人们开口闭口要清淡，即便是肉，也要清淡之肉。要开一家羊餐馆，生死攸关的卖点，便是如何用祖传秘方治住膻味。也许，对一些嗜羊者而言，无膻则不香；但广州人对羊肉的最高评价却是：一点膻味都没有！为了驱膻，人们用料酒、米醋、咖喱，或绿豆、萝卜、桔皮、核桃、山楂、丁香豆蔻……五花八门加浑身解数。鉴于公山羊膻重，有激进分子提议，给小公羊早早去势，把膻味扼杀于羊的少年时代。到头来，大家发现，所有药材、调味品、清洗手法都不过是标，羊的血统和品种才是本，只有标和本都拿住了，才能一揽子解决膻的问题。找呀找，终于有两种山羊脱颖而出：一种是海南岛的东山羊，一种是广东封开县的莲都山羊。这两种羊都是在嶙峋的山石间长大，是攀爬运动的高手。东山羊长于海南岛万宁县的东山岭上，这样的岭到了中原，就是一座土岗，只有米高，但这里常年海风吹拂，甘泉潺潺，四季如春，稀有灌木长于石缝间，相传从前还有灵芝草。东山羊的祖宗有没有尝过灵芝草，已无据可查，但东山岭上确实有鹧鸪茶之类不常见的灌木，山羊爱吃它们的叶子和枝条。有好事者对东山岭的草木研究了一番，并拿一批普通山羊来做实验，结果发现普通山羊吃了这类草木之后，经过几代繁衍，果然脱胎换骨，接近东山羊的味道。现在，海南岛的人多用这种方法来养羊。东山羊毛色黑亮，肉嫩爽口，没有膻味，早在宋代已被列为贡品。莲都山则是喀斯特地形，一座座乳峰一样的石山层叠簇拥，绵延数里，远远望去，凝岚滴翠，美不胜收。莲都山羊灵活矫健，在山石陡坡之间跳跃追逐，蹄子像镐，嘴巴像钳，双角像铲，悬崖峭壁上的花草也逃不过它们的啃咬。这种羊中健儿，肉质厚实，甘香美味，不臊不膻，被奉为羊中之宝。无膻之羊最常见的吃法有两种：一种是白切。用白汁浸煮，斩件，配上沙姜和腐乳两种佐料，皮脆肉嫩，醇香可口；一种是羊肉煲。广州人吃羊既要滋补又要清润，店家会先将羊肉烤至皮色金红，跟本地产的甜竹蔗一起煲至软滑，再配上萝卜、马蹄、支竹、大蒜，慢火焖煮而成。菜牌上明明写着真味白切羊，但食客不爱真味，却说：太好吃了，如果不明说谁知这是羊呢！看来，不像羊之羊为羊之至味。无膻之羊的两种常见的食用方法，你明白了吗？一起来试一下这种独特的无膻之羊吧！
